सुशी डिश पहले कहां दिखाई दी और यह पूरी दुनिया में कैसे फैल गई?

इस साल 5 जनवरी की सुबह, टोक्यो मछली बाजार में आश्चर्य के उद्घोषों की भरमार हो गई। वर्ष की पहली नीलामी में, लोकप्रिय सुशी रेस्तरां श्रृंखला के मालिक कियोशी किमुरा ने 278 किलो ब्लूफिन ट्यूना के लिए $ 1.8 मिलियन का रिकॉर्ड बनाया। यहां तक कि उसके लिए, यह कीमत अविश्वसनीय रूप से अधिक थी। पिछले साल, ब्लूफिन टूना ने 736 हजार डॉलर में नीलामी छोड़ दी, हालांकि, इसका वजन 100 किलो कम था।

कियोशी किमुरा

श्री किमुरा ने प्रेस से कहा कि टूना के रूप में इतनी स्वादिष्ट मछली भुगतान के लायक है। इस प्रकार, उन्होंने पूरी दुनिया के लिए घोषणा की कि उनके रेस्तरां में केवल सबसे अच्छी मछली का उपयोग किया जाता है।

यह भी साबित करता है कि जापान में सुशी का कितना महत्व है। जापानी लोगों के लिए, यह केवल भोजन नहीं है, बल्कि राष्ट्रीय संस्कृति का हिस्सा है। परिष्कार और अच्छे स्वाद का प्रतीक। इसमें कुछ विडंबना है, क्योंकि सुशी मूल रूप से एक जापानी व्यंजन नहीं थी और उसका हाउते के व्यंजनों से कोई लेना-देना नहीं था।

इस व्यंजन का इतिहास पाँचवीं और तीसरी शताब्दी ईसा पूर्व मेकांग नदी के चावल के खेतों के बीच से शुरू होता है, जो लाओस, थाईलैंड, वियतनाम से होकर बहता है। किसान मछली पकड़ने गए और सबसे अधिक बार पकड़े गए कार्प। मछली को गर्म मौसम में यथासंभव खराब होने से बचाने के लिए, इसे चावल में डिब्बाबंद किया गया था, जो इसके लिए आदर्श रूप से अनुकूल था।

मछली को नमक के साथ घिसा जाता है, हफ्तों तक बैरल में सुखाया जाता है, फिर नमक को हटा दिया जाता है, चावल से भर दिया जाता है, कई हफ्तों तक दबाव में रखा जाता है। कुछ महीने बाद, किण्वन शुरू हुआ, चावल की चीनी को एसिड में परिवर्तित करना। इस प्रकार, अपघटन प्रक्रियाओं को रोक दिया गया था। किसी भी समय, बैरल खोला जा सकता था, चावल को फेंक दिया गया था, और मछली खाई गई थी। गंध भयानक था, निश्चित रूप से, लेकिन स्वाद बहुत अच्छा था।

धीरे-धीरे, पकवान दक्षिण में फैल गया, मलेशिया, फिलीपींस, इंडोनेशिया को जीत लिया और चीन तक पहुंच गया। इस तरह की सुशी को नारे-सुशी कहा जाता था। इसे "खराब" भोजन माना जाता था। इसे चावल के खेतों में काम करने वालों ने खाया था। लेकिन समय के साथ, सुशी ने समाज के उच्च सामाजिक स्तर पर भी विजय प्राप्त की।

महारानी गेन्शो के शासनकाल में, उन्होंने 8 वीं शताब्दी में जापान में प्रवेश किया। शुरू में, जापानियों को उनका स्वाद और प्रतिकारक गंध पसंद नहीं था। लेकिन उन्होंने बदलाव किए और पकवान को अधिक सुखद बना दिया। उन्होंने मछलियों को महीनों तक बैरल में रखना बंद कर दिया, जिससे किण्वन प्रक्रिया कम हो गई। इसलिए उन्हें गंध से छुटकारा मिला। चावल अधिक तीखा था और मछली के साथ खाया जा सकता था।

12 वीं शताब्दी में, जापानियों ने चावल के सिरके का आविष्कार किया। इसने हमें नए पाक संयोजनों के साथ आने की अनुमति दी। 17 वीं शताब्दी में, त्वरित सुशी का आविष्कार किया गया था - हयाज़ुशी। प्रत्येक प्रान्त ने नुस्खा में अपनी विशेषताओं को जोड़ा। उदाहरण के लिए, टोयामा में, सुशी को बांस की पत्तियों में लपेटा गया था, और नारा में, ख़ुरमा की पत्तियों का उपयोग किया गया था।

19 वीं शताब्दी के अंत में, डिश ने अपना सामान्य रूप प्राप्त कर लिया। इसमें सूखे या उबली हुई मछली का एक टुकड़ा होता है, जिसे चावल के ऊपर रखा जाता है, जिसे सिरका या सोया सॉस के साथ पकाया जाता है।

द्वितीय विश्व युद्ध के बाद सुशी को व्यापक रूप से प्राप्त हुआ। जापान के अमेरिकी कब्जे के लिए धन्यवाद, सुशी को प्रशांत महासागर में ले जाया गया और संयुक्त राज्य पर आक्रमण किया। यह इतना लोकप्रिय हो गया कि कैलिफोर्निया में उन्होंने इसे अपने नुस्खा के अनुसार बनाना शुरू कर दिया। संयुक्त राज्य अमेरिका से, सुशी दुनिया भर में फैल गई है।